sal
azúcar
2 huevos
125 g de agua
50 g mantequilla
80 g de harina
300 g de bacalao remojado
perejil
Uno o dos ajos
pimienta

Preparación:

Hacemos la pasta, como recomienda el libro de la thermomix, poniendo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar 5 minutos, temperatura 100° y velocidad 1.

Agregamos la harina de golpe y programas 15 segundos a velocidad 4 en la thermomix.

Dejamos reposar unos 5 minutos fuera, quitando el vaso de la thermomix. Batir los huevos un poquito, poner el vaso otra vez, seleccionar velocidad 4 y echar poco a poco los huevos. Dejar reposar.

Introducir el bacalao, los ajos, la pimienta y el perejil y triturar todo junto un poquito.

Freír en abundante aceite haciendo bolitas con dos cucharitas y dejar sobre papel absorbente.

Para el caldo:
2 dientes de ajo grandes
1/2 cubilete de hojas de perejil
600 g de agua
Azafrán, sal
Para el sofrito:
50 g de aceite
100 g de pimiento verde
250 g de tomate triturado o 2 tomates muy maduros
1 cucharita de pimentón
100 g de cebolla
Para el resto:
500 g de lomo de bacalao
300 g de arroz
Unas gotas de limón

Preparación:

Poner en remojo el bacalao durante veinticuatro horas, cambiándole el agua, que estará siempre fría, tres veces al menos. Cortar en trozos, más bien grandes y reservar. Echar en el vaso de la Thermomix los ajos, el perejil, la sal y el azafrán, y triturar 20 segundos en velocidad 5. Añadir el agua y volver a triturar 20 segundos en velocidad 7. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso, poner los ingredientes del sofrito y trocear 4 segundos en velocidad 4. A continuación programar la Thermomix 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el bacalao y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1. Incorporar el arroz y programar la Thermomix 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir el caldo reservado y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1, cuando empiece a hervir poner unas gotitas de limón (si ve que salpica mucho, poner el cestillo sobre la tapadera). Sacar a una fuente de servir amplia, remover con la espátula y servir caliente.

Sugerencias: adornar con unas tiras de pimientos rojos. Los morrones quedan muy bien.

Una cola de rape de 300 g (aprox.)
Una cebolla mediana
Dos o tres zanahorias
200 g de champiñones laminados
50 g de aceite
150 g de vino blaco
50 g de agua
100 g de nata
Sal y pimienta

Preparación:

Trocear la cebolla y la zanahoria en el vaso de la Thermomix en velocidad 5 durante 2 segundos. Añadir los champiñones y el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Envolver el rape en plástico film de cocina y colocar en el varoma. Añadir el agua, el vino, la sal y la pimienta. Poner el varoma encima y programar la Thermomix 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Pasado el tiempo, añadir la nata y programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

4 rodajas de rape o merluza
4 cigalas
4 gambas
4 tronquitos de mar
150 g de cebolla
150 g de pimiento
2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
200 g de tomate triturado
100 g de orejones
100 g de ciruelas secas sin hueso
Sal, pimienta

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla, el pimiento y los ajos y trocear 5 segundos en velocidad 5. Añadir el aceite y el tomate y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Preparar en la bandeja del Varoma el pescado y marisco. Cuando falten 5 minutos para que termine la programación de la Thermomix, añadir los orejones, las ciruelas, la sal y la pimienta, y poner encima del vaso la bandeja del Varoma.
Verter el pescado y el marisco en una fuente y agregarle la salsa.

5 dientes de ajo
250 g de cebolla
100 g de aceite
250 g de tomate natural
60 g de vino blanco
650 g calamares (limpios)
sal y pimienta

Preparación

Poner en al vaso los dientes de ajo y programar 2 seg vel 10. Añadir la cebolla y trocearla 4 seg a vel 4. A continuación poner el aceite y programar 10 min temp Varoma vel 1. Añadir el tomate y programar 10 min temp Varoma vel 1. Poner el vino blanco, los calamares sal y pimienta y programar 10 ó 12 min (segun tipo de calamar) temp 100 ºC vel cuchara y giro alrevés.
Servir calientes.

Un kilo o casi de filetes de merluza.
Taza de aceite
2 ajos
Unas cuantas patatas
1 cebolla
Pimentón y sal.

Preparacion:

Calntamos aceite durante 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1, a continuación cortamos los ajos y se frien 3 minutos a velocidad 1 y 100 grados, pasado el tiempo añadimos pimentón y seguimos mezclando a velocidad 1, pero ya sin calor.

Cuando tenemos todo bien mezclado añadimos 0,4 litros de agua, la cebolla bien cortada, un poco de laurel y sal y lo ponemos en Varoma a velocidad 2 durante 30 minutos.
Mientras se va haciendo cortamos unas patatas en rodajas y las ponemos en el Varoma cuando empiece a salir vapor sobre el Thermomix. Cuando lleve un poco más de 20 minutos destapamos el varoma y ponemos la merluza, se espera a que se termine el programa y ya está listo para servir.

50 gramos de aceite de oliva virgen extra.
100 gramos de pimiento verde en trozos.
150 gramos de cebolla troceada.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o pimentón.
800 gramos de patata roja, en trozos no demasiado pequeños.
400 gramos de caldo de pescado.
Sal al gusto.
500 gramos de pez espada en dados.

Preparacion:

Lava y seca el pez espada, córtalo en dados grandes y salpimientalo.
Calienta el aceite en una cazuela y dora el pescado sin que llegue a freírse, sécalo con papel de cocina y reserva.
Vierte en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y trocea 2 segundos en velocidad 5.
Añade el aceite sobrante de la cazuela donde hemos dorado el pescado y programa 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Pon la mariposa en las cuchillas y añade las patatas troceadas en trozos mas o menos del mismo tamaño que el pez espada y rehoga 2 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Agrega la pulpa del pimiento choricero o pimentón y mezcla unos segundos en velocidad 3 y cubre con el caldo de pescado y la sal.
Programa 20 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara. Rectifica el punto de sazón, incorpora el pez espada que tenías reservado y programa 3 min, temperatura varoma, vel cuchara y giro a la izquierda.