Mousse de chocolate

Ingredientes de la Mousse:
150 gramos de chocolate
100 gramos (1 cubiletes) de leche
50 gramos (1 cubilete) de azúcar
3 huevos separadas las claras de las yemas
75 gramos De mantequilla
Unas gotas de zumo de limón
Un pellizco de sal

Preparación:
Vierta en el vaso de la Thermomix la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programe 5 minutos, temperatura 80ºc, velocidad 4.

Añada el chocolate troceado, deje que se ablande y triture 15 segundos a velocidad 6 en la Thermomix. Vierta en un recipiente y deje enfriar.

A continuación, lave muy bien el vaso y una vez bien frío, ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal y programe 5-6 minutos a velocidad 2 y 1/2.

Mezcle las claras con la crema de chocolate y si lo desea vierta la mousse en cuencos individuales.

Dejar reposar en la nevera un mínimo de seis horas. Puede servirse acompañada de una crema inglesa y/o fresas.

BAVAROISE DE TURRON

INGREDIENTES:

• 250 ml de nata líquida
• 1 tableta de turrón de Jijona
• 2 huevos
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 60 ml de leche
• 1 sobre de gelatina de limón
• Zumo de limón
• Sal
• Caramelo líquido (para el molde)

PREPARACIÓN:

Coloque en la Thermomix la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien fríos. Agregue la nata líquida y móntela en velocidad 3. Vuelque en un cuenco y reserve.

A continuación, retire la mariposa de la Thermomix, añada el turrón y triture durante 20 segundos en velocidad 8, ayudándose con la espátula.

Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos, 70º, velocidad 5 en la Thermomix. Incorpore la leche fría y la gelatina y mezcle durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homogéneo. Vierta en un cuenco y deje enfriar.

Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las claras junto con el limón y la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3.

Mezcle las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la espátula y vierta en un molde caramelizado.

Introduzca en el frigorífico hasta el momento de servir. Desmóldela y decórela al gusto.

4 huevos
220 g de azúcar
70 gramos levadura prensada
220 gramos de aceite (preferiblemente girasol)
500 gramos de agua templada
1 Kilogramo de harina

PREPARACIÓN:

Introducir los ingredientes con la mitad de harina y por el orden mostrado en la lista, después mezclar a velocidad 6 de la Thermomix.

Echar el resto de la harina y mezclar en velocidad espiga.

Dejar reposar durante 2 horas y pasado el tiempo darle la forma y dejarlo reposar con forma durante 1/2 hora.

Introducirlo en el horno precalentado a 210 ºC durante 17 minutos aproximadamente.

110 gramos de leche en polvo
60 gramos de pasas de corinto
140 gramos de frutas escarchadas
140 gramos de azucar
2 yemas
vainillay hielo al gusto
150 gr de jerez o coñac

PREPARACION:

Poner toda la fruta en maceración con el jerez o coñac, escurrir y poner la fruta en el vaso de la thermomix y triturar al 3 y medio, reservar.

Poner en el vaso las yemas, el jerez, la vainilla, el azucar y la leche en polvo. Mezclar en velocidad 3 unos segundos.

Rellenar el vaso con el hielo y triturarlo progresivamente al 5-7-9 ayudandose con la espatula, cuando este en la testura deseada (recomendamos que esté espesito) añadir las frutas escarchadas.

1 clara de huevo
200 g de almendras crudas peladas
200 g de azucar

Preparación:

Pulverizar el azucar en la thermomix 40 segundos a velocidad 5-7-9 progresivamente. Añade las almendras y trituralas 15 segundos con la misma tecnica.

Añade la clara de huevo y mezclar todo 25 segundos a velocidad 6.

90 g de nata líquida
140 g de chocolate negro de 70%
140 g de chocolate con leche
50 g de coñac
50 g de avellanas
60 g de nueces de macadamia
85 g de almendras
190 g chocolate negro de 70%, para forrar el molde.

Preparación:

Fundimos los 170 g de chocolate que utilizaremos para forrar el molde. Para ello troceamos el chocolate unos segundos a velocidad 10 en la Thermomix, a continuación programamos 4 min temp 37 ºC vel 3. Con este chocolate fundido recubriremos el molde de forma que quede una capa gruesa de 1mm. aproximadamente.
Sin lavar el vaso echar la nata líquida y programar 5 min temp 100 ºC vel 2 en la Thermomix. Añadir los 150 g de chocolate negro y los 150 g de chocolate con leche, previamente troceados, todo ello a vel 2 y subir progresivamente hasta vel 4 para que la mezcla quede homogénea. Añadir el coñac y los frutos secos. Mezclamos con la ayuda de la espátula hasta incorporar los frutos secos.
Lo ponemos en el molde durante una horas, hasta que adquiera consistencia.

650 g de harina
2 huevos
100 g de aceite
100 g de mantequilla
100 g de un buen vino blanco
50 g de anís
180 g de azúcar
Sal
Cáscara de limón y cáscara de naranja

Preparación:

Poner el aceite en el vaso de la Thermomix y programar 3 minutos, temperatura Varoma, valocidad 2. Añadir las cáscaras de naranja y limón bien peladas. Dejar otros 3 minutos en la misma temperatura y velocidad. Añadir el resto de los ingredientes excepto la harina y mezclar 20 segundos en velocidad 6. Repartir la harina en dos tandas y poner la mitad (325 g) en la Thermomix. Mezclar exactamente 30 s en velocidad 6. A continuación, añadir la otra mitad de la harina y programar la Thermomix 1 minuto velocidad espiga. Sacar la masa y hacer bolas con ella estirándola muy bien con un rodillo de cocina. Freir en una sartén con abundante aceite hirviendo, iempujando lateralmente un tenedor en la masa para dar la característica forma de oreja.
Espolvorear con azúcar y canela.

Sugerencia: quedan mucho mejor con azúcar glass. También se pueden cubrir con miel.

300 g de leche
3 huevos
180 g de harina
1 pizca de sal
Grasa de cerdo para engrasar la sartén (si no se tiene, mantequilla)

Preparación:

Verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y batir a velocidad 4 durante unos segundos. Dejar reposar la masa fuera de la Thermomix. Engrasar una sartén del tamaño que queramos hacer las filloas y ponerla al fuego. Cuando esté caliente, verter despacio 2 cucharadas del preparado moviendo la sartén para cubrir totalmente su base. Cuando la filloa esté dorada, darle la vuelta y dorar por este lado. Retirar y seguir con toda la masa colocándolas unas sobre otras en un plato del mismo tamaño que la filloa. Cuando se termine, cubrirlas con un paño un poco húmedo para que no se resequen.

Sugerencias: postre típico gallego en época de carnaval que se admite todo tipo de rellenos dulces y salados (es parecido a un creppe). Como postre se suele rellenar de miel o simplemente azúcar. También suele acompañar a los cocidos y laconadas.

150 g de chocolate negro
150 g de chococolate con leche
150 g de chocolate blanco
450 g de azúcar
1 litro de nata líquida
1/2 litro de leche
3 sobres de cuajada
Galletas para la base (tipo “maría”)
Mantequilla para la base

Preparación:

Deshacer las galletas y mezclar con la mantequilla bien derretida. Untar con esta mezcla el fondo de un molde desmontable con forma de corazón, de forma que quede bien cubierto y uniforme. Reservar.
Mezclar la nata con la leche y repartir en tres porciones de medio litro cada una. Poner medio litro de nata con el chocolate negro, 150 g de azúcar y un sobre de cuajada en el vaso de la Thermomix, 7 minutos, a 90º, velocidad 5. Volcar sobre la masa de galletas y mantequilla.Dejar enfriar y cuajar. Hacer lo mismo con otro medio litro de nata, 150 g de azúcar el chocolate con leche y otro sobre de cuajada. Volver con cuidado sobre la capa de chocolate negro ya cuajada. Dejar cuajar. De nuevo, oner medio litro de nata con el chocolate blanco, 150 g de azúcar y el sobre de cuajada en el vaso de la Thermomix, 7 minutos, a 90º, velocidad. Verter sobre la capa de chocolate con leche y dejar cuajar.
Introducir en la nevera. Desmoldar cuando esté ya cuajada.

Nota: No dejar que se ponga dura una capa antes de poner la otra, porque si no no se pegan. La capa de abajo ha de estar cuajada pero pegajosa aún. Echar la capa de arriba con cuidado, despacito para que no haga agujero en la de abajo.

Sugerencia: decorar haciendo virutas con los 3 chocolates.

Tostas de pan tostado
100 g de queso de bola
100 g de queso roquefort
100 g de queso gruyere
2 huevos
Nata líquida

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix el queso de bola, el queso gruyere, un huevo entero y sólo la yema del otro, y la nata. Programar programa 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. A continuación dejar templar y añadir el Roquefort. Batir con la Thermomix unos segundos en velocidad 4. Adornar el paté con nueces y perejil.

Sugerencia: se puede untar el paté directamente en las tostas o dejar a gusto del comensal. También queda muy bien si se acompaña con picos.