Mousse de chocolate

Ingredientes de la Mousse:
150 gramos de chocolate
100 gramos (1 cubiletes) de leche
50 gramos (1 cubilete) de azúcar
3 huevos separadas las claras de las yemas
75 gramos De mantequilla
Unas gotas de zumo de limón
Un pellizco de sal

Preparación:
Vierta en el vaso de la Thermomix la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programe 5 minutos, temperatura 80ºc, velocidad 4.

Añada el chocolate troceado, deje que se ablande y triture 15 segundos a velocidad 6 en la Thermomix. Vierta en un recipiente y deje enfriar.

A continuación, lave muy bien el vaso y una vez bien frío, ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal y programe 5-6 minutos a velocidad 2 y 1/2.

Mezcle las claras con la crema de chocolate y si lo desea vierta la mousse en cuencos individuales.

Dejar reposar en la nevera un mínimo de seis horas. Puede servirse acompañada de una crema inglesa y/o fresas.

110 gramos de leche en polvo
60 gramos de pasas de corinto
140 gramos de frutas escarchadas
140 gramos de azucar
2 yemas
vainillay hielo al gusto
150 gr de jerez o coñac

PREPARACION:

Poner toda la fruta en maceración con el jerez o coñac, escurrir y poner la fruta en el vaso de la thermomix y triturar al 3 y medio, reservar.

Poner en el vaso las yemas, el jerez, la vainilla, el azucar y la leche en polvo. Mezclar en velocidad 3 unos segundos.

Rellenar el vaso con el hielo y triturarlo progresivamente al 5-7-9 ayudandose con la espatula, cuando este en la testura deseada (recomendamos que esté espesito) añadir las frutas escarchadas.

90 g de nata líquida
140 g de chocolate negro de 70%
140 g de chocolate con leche
50 g de coñac
50 g de avellanas
60 g de nueces de macadamia
85 g de almendras
190 g chocolate negro de 70%, para forrar el molde.

Preparación:

Fundimos los 170 g de chocolate que utilizaremos para forrar el molde. Para ello troceamos el chocolate unos segundos a velocidad 10 en la Thermomix, a continuación programamos 4 min temp 37 ºC vel 3. Con este chocolate fundido recubriremos el molde de forma que quede una capa gruesa de 1mm. aproximadamente.
Sin lavar el vaso echar la nata líquida y programar 5 min temp 100 ºC vel 2 en la Thermomix. Añadir los 150 g de chocolate negro y los 150 g de chocolate con leche, previamente troceados, todo ello a vel 2 y subir progresivamente hasta vel 4 para que la mezcla quede homogénea. Añadir el coñac y los frutos secos. Mezclamos con la ayuda de la espátula hasta incorporar los frutos secos.
Lo ponemos en el molde durante una horas, hasta que adquiera consistencia.