canelones thermomix

400 g de judías rojas
7 cubiletes y medio de agua (750 g)
150 g de pasta corta
Cayena (opcional)
Sofrito:
½ cubilete de aceite (50 g)
100 g de cebolla picada
1 pimiento verde picado
100 g de panceta o bacon troceado
1 diente de ajo
100 g de tomate triturado (1 cubilete)

Preparación:

Preparar el sofrito poniendo los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programando 5 minutos a 100 º a velocidad 4. Añadir ½ litro de agua y 200 g de judías cocidas para espesar el caldo. Programar 20 segundos en velocidad 6. Poner la mariposa en las cuchillas y agregar el agua restante. Programar la Thermomix 10 minutos a 100 º velocidad 1. Cuando hierva, incorporar la pasta y la cayena y programar 8 minutos (o el tiempo que indique el paquete de pasta) a 100º a velocidad 1. Añadir las judías restantes y programar la Thermomix 1 minuto a 100º velocidad 1. Rectificar la sazón y añadir agua caliente si fuera necesario.

1/2 kg de berenjenas
50 g de aceite
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
150 g de gambas
150 g de jamón serrano
80 g de harina
1 cucharada de mantequilla
100 g de queso gruyere
500 g (5 cubiletes) de leche
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Partir las berenjenas longitudinalmente. Pincelar con aceite y poner en una bandeja de horno. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Mientras tanto, rallar el queso en la Thermomix durante 20 segundos a velocidad 9. Reservar. Trocear el jamón, picar en la Thermomix pulsando 5 ó 6 veces el botón turbo hasta que esté troceado y reservar. Poner en el vaso 2 cubiletes de leche y las cabezas y las cáscaras de las gambas y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. Colar y reservar. Enjuagar bien el vaso y la tapa y poner el aceite, la mantequilla, el ajo y la cebolla. Programar la Thermomix 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Agregar la harina, la leche colada y reservada, el resto de la leche, pimienta, nuez moscada y una cucharada del jamón picado y volver a programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Retirar la fuente de las berenjenas del horno. Vaciar la pulpa con una cuchara y en el hueco que ha quedado, verter las gambas crudas y el jamón serrano picado. Cubrir con la crema caliente, espolvorear con queso rallado e introducir de nuevo en el horno, para que se cocinen las gambas y se gratine la superficie de las berenjenas. Servir bien calientes, adornándolas al gusto.

150 g de chocolate negro
150 g de chococolate con leche
150 g de chocolate blanco
450 g de azúcar
1 litro de nata líquida
1/2 litro de leche
3 sobres de cuajada
Galletas para la base (tipo “maría”)
Mantequilla para la base

Preparación:

Deshacer las galletas y mezclar con la mantequilla bien derretida. Untar con esta mezcla el fondo de un molde desmontable con forma de corazón, de forma que quede bien cubierto y uniforme. Reservar.
Mezclar la nata con la leche y repartir en tres porciones de medio litro cada una. Poner medio litro de nata con el chocolate negro, 150 g de azúcar y un sobre de cuajada en el vaso de la Thermomix, 7 minutos, a 90º, velocidad 5. Volcar sobre la masa de galletas y mantequilla.Dejar enfriar y cuajar. Hacer lo mismo con otro medio litro de nata, 150 g de azúcar el chocolate con leche y otro sobre de cuajada. Volver con cuidado sobre la capa de chocolate negro ya cuajada. Dejar cuajar. De nuevo, oner medio litro de nata con el chocolate blanco, 150 g de azúcar y el sobre de cuajada en el vaso de la Thermomix, 7 minutos, a 90º, velocidad. Verter sobre la capa de chocolate con leche y dejar cuajar.
Introducir en la nevera. Desmoldar cuando esté ya cuajada.

Nota: No dejar que se ponga dura una capa antes de poner la otra, porque si no no se pegan. La capa de abajo ha de estar cuajada pero pegajosa aún. Echar la capa de arriba con cuidado, despacito para que no haga agujero en la de abajo.

Sugerencia: decorar haciendo virutas con los 3 chocolates.